Ponche segoviano

Receta de ponche segoviano

Un postre casero que a base de bizcocho, almíbar, crema pastelera, y cobertura de mazapán. Una delicia de dulce muy típico en Castilla León.

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¿Cómo hacer ponche segoviano?

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Hacer el ponche segoviano es tan fácil como empapar un bizcocho de almíbar, rellenarlo de crema y decorarlo con mazapán, pero tenemos que hacer cada cosa paso a paso para poder hablar de un postre casero 100%. Vamos por partes:

Para el bizcocho:
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Una vez batidas las yemas en un bol con la esencia de vainilla, añadimos la harina y la mezclamos. Aparte batimos las claras de huevo a punto de nieve, y las añadimos al bol. Mezclamos y horneamos en una bandeja ancha y no muy alta durante unos 12 minutos a 180ºC (horno precalentado). Dejamos enfriar, desmoldamos y reservamos.

Para el almíbar:
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El almíbar lo usaremos para empapar el bizcocho del ponche segoviano, y lo haremos hirviendo la cáscara del limón (sólo la parte amarilla) en el agua con el azúcar disuelta, durante 10 minutos. Retiramos la cáscara de limón.

Para la crema pastelera:
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El relleno del ponche segoviano, la crema, empezamos mezclando en un vaso la harina con un chorrito de leche. Removemos. El resto de la leche lo calentamos en un cazo y añadimos una rama de vainilla y la parte amarilla de la piel del limón. Cuando la leche entre en ebullición, la retiramos del fuego y la dejamos enfriar durante media hora. Mientras, en un bol batimos las yemas de huevo con la harina mezclada con el chorro de leche. Pasados los 30 minutos, quitamos la vainilla y la piel del limón, volvemos a poner el cazo al fuego, y cuando empiece a humear, echamos las yemas y la harina y removemos muy rápido. Remover mucho manteniendo el cazo caliente, pero sólo lo justo (conviene apartarlo del fuego de vez en cuando), hasta que la crema adquiera densidad.

Para la cobertura:
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La cobertura del ponche segoviano es un mazapán que se hace mezclando todos los ingredientes en un bol, hasta obtener una masa uniforme. Luego, se amasa ligeramente, se estira y se hace una lámina fina con la que tendremos que cubrir todo el bizcocho.

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Para montar el ponche segoviano, abrimos el bizcocho para rellenarlo con la crema, pero antes lo empapamos bien de almíbar. Luego cubrimos con el mazapán y decoramos con azúcar glas dibujando un entrelazado de rombos usando tiras de papel de cocina.

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Conviene consumir el ponche segoviano antes de 3 días, y conservarlo tapado en el frigorífico.

Foto orientativa: Tamorlan

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